蓮藕
挑選 :
藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯；
白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳；
麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，澱粉多，熟食為宜。
想挑選新鮮的蓮藕就得從蓮藕特有的藕節下手，因為新鮮的蓮藕兩側都必須帶有節
，且整根粗細適中表面沾上少許泥土，把握秘訣就能買到新鮮的蓮藕了。
藕採收季以北部來說是7～9月南部則是6～8月。
處理 :
蓮藕的外皮因為比較薄，因此建議使用「湯匙」來刮去外皮是最好的工具，
因為使用削皮器，會削去不少的果肉。
1.蓮藕洗淨後，將節與節間連接的地方切開。
2.再取湯匙輕刮蓮藕的外皮後，用水沖洗一下。
禁忌 :
1.食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。
2.脾胃虛弱及患肺癆的人，可常食煮熟的藕。
孕婦產後一般需忌食生冷，但藕可以不忌，因為它能消淤。
但不宜過早食用，約等一到兩週較為恰當。
3. 脾胃虛寒之人慎食、女性經期與寒性痛經者忌用
4. 烹煮蓮藕時忌用鐵器，以免食物發黑。
營養素 :
水分、蛋白質、脂防、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、
胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸。
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高
蓮子 : 含維他命C、荷蓮鹼、蛋白質、醣類、有補心益脾之功效。
概述 :
蓮藕為水生植物蓮的地下莖，內含澱粉、蛋白質、維生素Ｃ、維生素Ｂ、天門冬素、
焦性兒茶酚、氧化酶鞣質、鐵、膳食纖維、丹寧酸，是非常營養且對身體有益的食物。
生鮮蓮藕性寒，有生津解渴、止血消瘀、清熱涼血之功效，
煮熟後之蓮藕由寒變溫，雖失去了消瘀降熱的作用，
卻轉為對五臟有益，能健脾生肌、化痰止瀉、養胃滋陰。
在根莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，對缺鐵性貧血有所助益。
維生素C和食物纖維的量多，對於肝病、便秘等虛弱之症的人十分有益。
豐富的單寧酸具有收縮血管及止血的作用，對於有瘀血或出血病症的人非常適宜，
尤其以藕節部分單寧酸之含量最多，藕節也被運用於中藥材之中。
另外藕節也含有降膽固醇和血糖值，預防高血壓與糖尿病的作用。
蓮藕在人體有綜合的功能，所以它對消除神經疲勞，自律神經失調、更年期障礙失眠都有幫助
蓮藕汁:以帶皮的蓮藕萃取原汁提煉後的蓮藕汁，每日飲用，有潤肺止咳的效用，
蓮藕性平味甘，補中養神，益氣力，止渴，治腰痛、止血、清血、益胃及降血壓。
中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩的功效，特別適合因血熱而長痘痘的患者食用。
煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣養血的功效，是一種很好的食補佳品，
特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現為肌膚乾燥、氣色不佳的人。
蓮藕段間的藕節是一味良藥，具有健脾開胃、養血、止血的作用，還能改善氣色。
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