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雖然說多吃蔬菜有益健康，但因為農藥濫用實在太普遍，很多人其實買得不安心、吃得也不安心，
洗菜時也擔心洗得不乾淨而吃入殘留的農藥，到底蔬菜該如何清洗才是正確又衛生呢？
最簡單的方法是清水沖洗
我們只需要使用大量的清水沖洗數次，就能去除蔬菜表面上大部分的灰塵與農藥，
但切記要用流動的清水，而非採用浸泡的方式。
此外，不同類型的蔬菜也有不同的處理方式，舉例而言，
青江菜、小白菜等小葉菜類可先在近根處切根，把葉片分開後仔細沖洗；
高麗菜及包心白菜等包葉菜類，可把外側1～2片葉子剝掉後，再拆成單一葉片沖洗；
根莖菜類清洗後，最好是先削皮再食用，尤其要特別削去凹陷不平處，避免有農藥或汙垢殘留；
花果菜類則可用軟毛刷刷洗，或是洗後削皮食用，果蒂部分需先切除後再沖洗。
除了使用清水沖洗，蔬菜再水中加熱烹煮，也可以消除其中剩餘的農藥，
不過，消除農藥的同時也使營養速流失或變質。
英國的研究報告指出，蔬菜在川燙三到五分鐘以後，會讓蔬菜中的維生素流失，
所以，除非某些烹調特別需要長時間才能煮出風味，例如佛跳牆，否則我不建議長時間水煮青菜。
我認為青菜洗乾淨後，能生吃就生吃，不能生吃就川燙，
而我所謂的川燙青菜，是只燙二十秒，頂多三十秒，
只需要讓蔬菜的顏色轉成深綠色就已經可以食用，
在這樣的狀況下，蔬菜中的營養素並不會因為川燙而流失。
這裡我必須為大家建立一個新的觀念，
那就是──「煮菜的目的不在煮熟，而在殺菌。」
本來許多蔬菜是應該吃生的最能夠完整的攝取到蔬菜中的營養，
然而，蔬菜上難免有細菌，因此才會需要川燙，其目的就只是在將蔬菜上的細菌殺死而已，
千萬別為了把蔬菜煮「熟」，而損失了寶貴營養。
摘錄自《吃對了，永遠都健康》
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