我想請問一下,我家小朋友一歲五個月了,.......,因為我本身是吃素食的.
所以想要請問一下,你都是如何煮副食品的呢? 希望可以幫幫我.謝謝!!
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
因為網友媽媽沒有提到孩子是否也是全素寶寶 ??? 所以媽咪以全素食寶寶來回答問題 .
先說一件事 :
陳媽咪的母親因宗教因素吃素食已有30 多年歷史 . 父親也有近 10 年的歷史 .
陳媽咪未出嫁前是採用煮素菜 . 另外起鍋煮葷食和爸爸弟弟們分享 .
所有經手的刀具 / 鍋具 / 碗盤......等 . 一律分開使用不混搭 .
可見陳媽咪對煮素菜並不陌生 . 到目前仍是菜多多和一週內 2 次素食餐 .
謝謝這位網友媽媽提問 . 讓陳媽咪溫習起那段素菜時光 
先說一件事 : 吃飯不只是吃飯而已
您一定會喜歡燈光美氣氛佳和喜愛的人一起共吃餐點.
您一定會先欣賞上桌的菜色.思考先吃那一個再動手 .
您一定會對您喜歡的那一個菜透露出滿足臉色 . 並試著移開討厭的那一個.
1 歲 5 個月的孩子味蕾還很單純 . 但已有自己的想法會表現 .
仔細觀察孩子喜歡吃什麼 ? 那一類食材 ? 什麼樣的口感 ( 軟 / 硬 ) ?
那一個時間點孩子喜歡吃或多吃一些 ?
先和小兒科醫生討論孩子是否有生理上的疾病問題 ? ( 沒有 !! 事情就好解決 )
當然~~~如果您想責罵小孩請避開他的用餐時段 .
當然~~~如果您心疼孩子上一餐沒吃完好像會餓 . 多補一些餅乾 . 那會不 . 餓 . 耶 !!
陳媽咪多年的托育心得是當孩子運動量不足以消耗能量時 . 也會不 . 餓 . 耶 !!
聰明的媽媽您應該心裡有些底了吧 .
扣除了以上生理 / 心理 / 環境 / 運動的因素 .
( 下圖為有機食材 )
觀念一 . 質比量更重要
如果您家孩子身高 / 體重 / 活動量的表現上並沒有低於標準 . 就放寬心 !!
網友媽媽必須在選擇食材上更用心 . 有機 / 低農藥 / 當季食材 / 當餐享用 .
全素者常常面對著維生素B群 / 鈣質 / 鐵質不足的困擾 .
陳媽咪認為學會正確配置 . 能讓營養吸收加倍 .
下列相關書籍您可以參考 :
營養學博士教你吃對植化素：可以防癌、抗老、調節免疫力
100 種健康食物排行榜
這一餐一鍋搞定：60道無油煙的素食電鍋菜
觀念二 . 吃飯是一輩子的事 . 不急於當下.
陳媽咪常常對買回家的蔬菜 * 感恩 * 耶 !!
謝謝農夫用心栽培 . 謝謝你長的健健康康 . 謝謝你如此可口好吃~~~ 
我相信孩子見您滿懷喜悅心為他備餐點 . 多多少少能給孩子愉悅的影響 .
吃多些就給孩子正面鼓勵 . 也給自己鼓勵 : 原來你喜歡這道菜啊 ~~~
吃少些請孩子用有限辭彙表現*不喜歡那一點? * . 例 : 太硬 . 太軟 . 有(討厭)味道 . 辣辣的 .....
從孩子的喜歡慢慢去發展食物上的多元性 .
ps . 陳媽咪的第一位托育孩子(當年 2 歲)只愛吃肉類和醬油調味 . 3 個月後也是菜多多~~~要有信心 !!
觀念三 . 以孩子的年齡層製作
**一歲前的孩子沒有消化油脂的酵素 . 製作高湯後需做去油脂動作 - 冷藏後撇上面的白色油脂 .
**當是製作日式料理般.盤子內一次給一小口的量擺放. 孩子吃掉了=>拍拍手再給一小口量 .
孩子們會對自己有信心 . 也會開始期待下一個 . 當孩子一口口地吃就能吃到您希望的食量 .
不用給壓力 . 當是在玩家家酒的遊戲~~~ 
**牙齒長齊的孩子請給予需要咀嚼的食材 . 例如 : 蔬菜棒
青菜類可以切大段=>炒 / 水煮後=>再使用專用剪刀剪小段 ( 保存較多的營養 )
**堅果類是屬於高熱量的油脂類 . 注意食用量不超過手掌 . 並小心孩子的過敏問題 .
孩子食用時需磨細 . 切成小粒狀 . 除非孩子已有啃咬至碎的能力 .
接下來進入實作的階段 :
陳媽咪會建議您熬煮素高湯 --
高麗菜 . 紅 / 白蘿蔔 . 西洋芹 . 牛蒡 . 豆芽菜 . 白花椰菜 . 大白菜. 冬瓜.....等甜味蔬菜選數種 .
蘋果 . 甘蔗 . 梨子 . 西瓜白皮 . 哈蜜瓜 .....等水果類擇一同煮 .
乾貨 - 乾香菇 .裩布 .
連外皮帶菜蒂 . 瓜類連瓜子 . 瓜皮同煮 . 大火煮開小火 15 ~ 20 分即可 . 濾渣取湯 ( 冷藏 / 冷凍 ) .
口感上想增加黏稠感 ( 類似芶芡 ) -- 太白粉過於精製請減少使用
**蒸熟馬鈴薯壓製成泥 : 直接當太白粉水使用 . 倒入已煮好的湯中 ( 馬鈴薯泥可以冷凍保存 )
**現磨山藥泥 : 可倒入菜餚中一起拌煮
調味上 --
有機醬油 . 玄米油 . 香油 . 橄欖油 . 苦茶油 . 堅果類 . 堅果醬 .
海鹽 / 岩鹽 / 玫瑰鹽 . 味噌醬 . 芝麻醬 . 蕃茄醬 . 咖哩粉 . 薑黃粉 .
黑糖 . 梅醬 . 水果醋 . 百香果 .
低鹽海苔 . 海帶芽 .
各種莓乾 . 有機果醬 .
小提醒 :
**市售沙拉醬是使用生雞蛋黃 + 油脂製作 . 為了孩子的安全請不要當調味醬使用 .
這是一道全素餐 :
蒸熟馬鈴薯塊上=>灑上炒蛋 + 起司片烤香 .
素高湯煮大黃瓜丁+海帶芽 + 花椰菜 =>調味 =>先取出花椰菜
如果將雞肝拿除 . 這也是全素菜 .
地瓜洗淨連皮一起無水烘烤 . 非常香甜~~~ ( 請注意家中鍋具的使用原則 )
蔬菜類用素高湯煮 . 地瓜葉有用芝麻醬拌過 .
這是一道全素菜 .
五穀糙米飯拌炒蕃茄醬=> 煎蛋皮包裹成蛋包飯
玉米筍 + 南瓜 + 素高湯同蒸
素高湯煮菇 + 四季豆 + 海帶芽同煮=> 放盤
=>原鍋加入少許上個菜湯煮熟青菜段 + 少許香油 ( 會比較甜 )
這是一道素菜 .
中間可以是醬魯香菇蒂 / 魯豆皮 / 魯米豆.扁豆 / ......
這是一道夏日涼麵
素高湯煮大黃瓜 + 海帶芽 +紅蘿蔔 + 豆芽菜 . 視熟成度 一一取出
醬汁 : 取一半的湯加入有機醬油煮沸 => 炒香芝麻粒 + 香油
這可當是一道創意口味 - 適合2 歲的大孩子
素高湯煮紅蘿蔔 + 馬鈴薯 / 筍丁 + 杏苞菇 ( 替代雞肉部份 )
素高湯煮菠菜=>加入少許咖哩粉調味=>使用調理機打成糊狀 .
為了去咖哩味 .陳媽咪是配一杯無糖自製優格 .
陳媽咪誠心建議素食者能每天補充至少一種的豆類 .
上圖為孩子的點心 : 雪蓮子 + 紅豆 + 薏芢 + 麥片 ( 調成薄芡感 )
**豆類可以放冷凍 . 能破壞組織比較快煮熟 .
**單吃豆類會有沙沙的口感 . 陳媽咪是加即熟麥片 / 小米 增加天然的濃稠感
**您可以加買 * 豆漿機 * 當廚房必備品
陳媽咪推薦 ★佳醫 超淨養生豆漿機1302RS ★ -- 機頭是不鏽鋼製 . 非 pp 塑材
個人覺得好清洗是大推的重點 .
現在家裡像糧倉 . 各式豆類 . 堅果類都有 . 每天玩起配配看的遊戲 .
看得見的天然好味道 . 最基本的營養一次補充~~~再次用力推薦
去看看吧 !! http://www.pcstore.com.tw/excelsior/M10042854.htm
希望能對您和網友們有所幫助 .
像陳媽咪一樣將做菜當是好玩的科學實驗般遊戲啦 !!
開心選菜 . 開心洗 . 開心灑上愛的調味 . 上桌囉~~~
雙掌捧臉微笑看著小寶貝將您的愛吃 . 光 . 光 . 這就是幸福時光耶 !! 祝福您 .
***********************************************************************************************
陳媽咪為了避免對 " 吃全素食者 " 一些偏差的想法或觀念 .
提供以下重量級人士的說法給各位網友們參考 . 陳媽咪給予素食朋友們有善有禮的誠心祝福
蔡禮旭 -- 弟子規
健康與環保的新飲食
引用 : http://tw.myblog.yahoo.com/po96122/article?mid=26219
姜淑惠博士 -- ★這樣吃最健康★ 作者
引用 : http://tw.myblog.yahoo.com/po96122/article?mid=26220&prev=-1&next=26219
留言列表
