台南中西區優質保母-珍愛寶貝屋

選購干貝 : 以顏色呈琥珀金黃色、有光澤、形狀圓而完整，且越大越鮮美也越貴；
通常以日本產地的干貝體型較大品質也較好，其中的「宗谷貝」味道香濃；
中國的干貝則以「青島貝」為代表。

提醒你 : 乾干貝無論有沒有開封,一定要放在冰箱冷藏,

不然像天氣一下熱一下下雨,濕氣就較重,干貝就容易發霉,

所以一定要放到冰箱冷藏.

乾干貝旁邊有個半月型的突起物，它像鎖練般鎖著干貝，若不將之摘除，

無論干貝蒸多久時間，都不易發泡開來，一旦摘除這個半月瓣，

干貝即可完全鬆綁，釋出所有甜味。

乾干貝處理 :
1.干貝需洗淨並去除外層老筋，再置入加入清水、蔥、薑、酒的碗中，

    蒸兩小時後，捏成絲狀即可烹調！
2 .干貝略為洗淨後，加紹興酒放入碗中,浸過干貝表面即可，泡約4小時,

     稍軟取出，撕成絲備用。

3. 把干貝放入半碗溫水中浸泡約半小時，加入料酒，移入蒸鍋中大火蒸約半小時至軟﹔
    取出，稍涼時撕成絲狀。

(蒸開的干貝水是很棒的高湯，可千萬別丟棄唷。)

干貝加酒去蒸，可以去腥；加料理米酒，則是以微鹹的口感，

勾引出干貝在海水中原有的海味，甜份自然釋出

《成分分析》含蛋白質6．3%、脂肪3%、碳水化合物25%、鈣、磷、鐵

                          和少量碘質。

《功效》滋陽補腎、和胃調中、軟堅散結、消腫中宿食。
                 干貝含豐富的蛋白質及碘質，有降低高血壓，滋補腎臟的功效。

《主治》眩暈、目昏、咽乾口渴、脾胃虛弱、脘腹脹滿、腹中宿食、

                 虛勞咳血、小便不利、頸部淋巴結腫等症。