台南中西區優質保母-珍愛寶貝屋

綠豆 :味甘，性涼。

明‧李時珍就稱讚它是「食中要物，菜中佳蔬，真濟世之良穀也」。

作為食品，綠豆能補益元氣，調和五臟，行十二經脈，可製作成

豆粥、豆飯、豆湯、豆酒、豆粉、豆糕等，「常食之，功效不可備述。」

作為菜蔬，民間多用以做成綠豆芽、綠豆粉絲之類。

清代食醫王士雄就說過：「發芽為蔬，味盡清美。」

解暑的功用主要在其綠豆殼,有去濕 解皮膚之熱,利尿等作用

綠豆含有蛋白質、維他命、脂肪、無氮素物、纖維素、灰分，

其豐富的維他命Ａ、Ｂ、Ｃ可促進肝汁分泌，幫助肝臟運作。

具有清熱解毒、消暑利水的功效。

綠豆仁則含有豐富的澱粉、纖維素。解毒之功在肉，

故而也用於解斑蝥中毒，對有機磷農藥中毒也有輔助治療效果。

綠豆莢（殼），治久痢，可蒸熟隨意食用；

綠豆花，解酒毒；綠豆芽，解酒食諸毒；

綠豆湯是家庭常備的夏季飲料，除了有清熱、解暑、利尿等作用外，

大量的蛋白質、維他命Ｂ群及鈣、磷、鐵等礦物質，更能補充人體的養分。

綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，故而也用於解斑蝥中毒，

對有機磷農藥中毒也有輔助治療效果。