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表I-1 成年人之血壓分期 血壓分類 收縮壓(毫米汞柱) 舒壓(毫米汞柱) 理想血壓 ＜120毫米汞柱 及＜80 毫米汞柱 正常血壓 ＜130毫米汞柱 及＜85毫米汞柱 正常但偏高 130-139 毫米汞柱 或85-89 毫米汞柱 高血壓 第一期 140-159 毫米汞柱 或90-99 毫米汞柱 第二期 160-179 毫米汞柱 或100-109 毫米汞柱 第三期 ＞=180 毫米汞柱 或＞=110  毫米汞柱

高 血 壓 患 者 注 意 事 項

• 定 期 做 血 壓 的 檢 查 。
  
• 注 意 自 己 的 體 重 ， 使 其 維 持 在 理 想 體 重 範 圍 內 。
  
• 食 用 限 鈉 、 低 油 飲 食 ， 並 增 加 鉀 的 攝 取 量 。
  
• 不 要 吸 菸 、 喝 酒 。
  
• 經 常 保 持 大 便 通 暢 ， 預 防 便 秘 發 生 。
  
• 不 要 用 太 冷 、 太 熱 的 水 洗 澡 或 侵 泡 過 久 。
  
• 做 適 度 的 運 動 。
  
• 要 有 充 份 的 睡 眠 與 休 息 ， 不 要 焦 燥 激 動 。

高 血 壓 與 飲 食

鈉 是 什 麼 ？

　 　 鈉 是 礦 物 質 的 一 種 ， 是 人 體 調 節 生 理 機 能 不 可 或 缺 的 元 素 。 攝 取 過 多 時 ， 易 罹 患 高 血 壓 ， 攝 取 太 少 或 缺 乏 時 ， 會 有 疲 勞 、 虛 弱 、 倦 怠 的 現 象 。 鈉 可 以 從 自 然 食 物 、 加 工 食 品 、 調 味 品 或 某 些 藥 物 中 獲 得 ， 而 其 最 主 要 來 源 是 食 鹽 ， 食 鹽 中 約 含 有 40 ％ 的 鈉 ， 即 一 公 克 食 鹽 中 含 有 400 毫 克 的 鈉 。

調 味 品 中 的 鈉 含 量 如 何 換 算 呢 ？

1 茶 食 鹽 ＝ 2 湯 匙 醬 油
1 茶 食 鹽 ＝ 5 茶 匙 味 精
1 茶 食 鹽 ＝ 5 茶 匙 烏 醋
1 茶 食 鹽 ＝ 12 1/2 茶 匙 番 茄 醬

可 食 用 的 食 品

各 類 食 物 攝 取 量 依 個 人 實 際 需 要 量 攝 取

類別	食　　物
奶類	各種奶類或奶製品,最好使用低脂奶類 ,每日限飲二杯.
蛋　豆 魚肉類	1.新鮮肉`魚及蛋類. 2.新鮮豆類及其製品,如 : 豆腐`豆漿 　`豆干等.
五　穀 根莖類	自製米`麵食.
油脂類	植物油 , 如 : 大豆油`玉米油等.
蔬菜類	1.新鮮蔬菜(芹菜`胡蘿蔔等含鈉量較高 　的蔬菜宜少食用). 2.自製蔬菜汁,毋須再加鹽調味.
水果類	1.新鮮水果. 2.自製果汁.
其　他	1.白糖`白醋`五香料`杏仁露等. 2.辣椒`胡椒`咖哩粉等刺激品宜少食 　用. 3.茶.

避 免 食 用 的 食 品

類別	食　　物
奶類	乳酪.
蛋豆魚肉類	1.醃製`滷製`燻製的食品,如火腿`香腸`燻雞`滷味`豆腐乳`魚肉鬆等. 2.罐製食品,如: 肉醬`沙丁魚`鮪魚等. 3.速食品,如: 炸雞`漢堡`各式肉丸`魚丸等.
五穀根莖類	1.麵包`蛋糕及甜鹹餅乾`奶酥等. 2.油麵`麵線`速食麵`速食米粉`速食冬粉等.
油脂類	奶油`瑪琪琳`沙拉醬`蛋黃醬等.
蔬菜類	1.醃製蔬菜,如: 榨菜`酸菜`醬菜等. 2.加鹽的冷凍蔬菜,如: 豌豆莢`青豆仁等. 3.各種加鹽的加工蔬菜汁及蔬菜罐頭.
水果類	1.乾果類,如: 蜜餞`脫水水果等. 2.各類加鹽的罐頭水果及加工果汁.
其　　他	1.味精`豆瓣醬`辣椒醬`沙茶醬`甜麵醬`蠔油`烏醋`蕃茄醬等. 2.雞精`牛肉精. 3.炸洋芋片`爆米花`米果. 4.運動飲料.

烹 調 限 鈉 飲 食 的 小 小 提 示

• 酸 味 的 利 用 ─ 在 烹 調 時 使 用 醋 、 檸 檬 、 蘋 果 、 鳳 梨 、 蕃 茄 等 ， 可 增 加 風 味 。
  
• 糖 醋 的 利 用 ─ 烹 調 時 使 用 糖 醋 來 調 味 ， 可 增 添 食 物 甜 酸 的 風 味 。
  
• 油 脂 的 利 用 ─ 使 用 植 物 油 來 炸 或 炒 然 後 再 加 上 檸 檬 片 ， 可 增 添 食 物 的 風 味 。
  
• 甘 美 味 的 利 用 ─ 使 用 香 菜 、 草 菇 、 海 帶 來 增 添 食 物 的 美 味 。
  
• 鮮 味 的 利 用 ─ 用 烤 、 蒸 、 燉 等 烹 調 方 式 ， 保 持 食 物 的 原 有 鮮 味 ， 以 減 少 鹽 及 味 精 的 用 量 。
  
• 中 藥 材 與 香 辛 料 的 利 用 ─ 使 用 人 參 、 當 歸 、 枸 杞 、 川 芎 、 紅 棗 、 黑 棗 等 中 藥 材 及 香 辛 料 ， 可 以 減 少 鹽 量 的 添 加 。
  
• 焦 味 的 利 用 ─ 可 以 使 用 烤 、 燻 的 烹 調 方 式 ， 使 食 物 產 生 特 殊 的 焦 味 ， 再 淋 上 檸 蒙 汁 ， 即 可 降 低 因 少 放 鹽 的 淡 而 無 味 。
  
• 低 鹽 佐 料 的 使 用 ─ 多 用 酒 、 蒜 、 薑 、 胡 椒 、 八 角 、 花 椒 及 香 草 片 等 低 鹽 佐 料 ， 或 味 道 強 烈 的 蔬 菜 ， 如 洋 蔥 ， 利 用 其 特 殊 香 味 ， 達 到 變 化 食 物 風 味 的 目 的 。
  
• 低 鈉 調 味 品 的 利 用 ─ 可 使 用 含 鈉 量 較 低 的 低 鈉 醬 油 或 食 鹽 來 代 替 調 味 ， 但 須 按 照 營 養 師 指 導 使 用 。

引用 : http://www.doh.gov.tw/lane/health_edu/l2.html