台南中西區優質保母-珍愛寶貝屋

                你吃的是魚漿 還是卡德蘭膠？
 
您喜歡吃關東煮嗎？您一定以為都是由魚漿製成的。

抱歉，在廠商成本考量下，過去多用在素食產品的

卡德蘭膠（Curdlan Gum），已大量用在黑輪、甜不辣、

魚丸等魚漿製品，且比重越來越多。

卡德蘭膠是衛生署核定的食品級添加物，只需要一兩公克

就能做出大量商品，成為不景氣下業者節省成本的利器。

每到秋冬，在便利商店和路邊小攤販熱賣的關東煮，

甚至賣場熱銷的火鍋料，就有不少「卡德蘭膠」產物。

不願具名的代工業者指出，景氣不好，通路不願商品漲價，

一支黑輪成本才幾塊錢，但十年來都不調價，

現在魚漿稀少「有錢還不見得買得到」，

只有在不改口感下積極提高添加物比重。

廠商指出，卡德蘭膠屬於菌類發酵後的醣類，熱時有可塑性，

冷卻後凝固有脆度，可以增加食物口感，過去最常用在素食

產品。可以做出的素海鮮，包括海參、花枝、墨魚、魚片等

產品，甚至宴席上，配著西生菜燴煮的鮑魚成分也是以

卡德蘭膠為主，再添加鮑魚萃取物，經過調色和調味後，

就成了幾可亂真的鮑魚，平均一百元的鮑魚，成本只要十元左右。

特別是各項原料價格大漲，魚漿更是缺料，不用卡德蘭膠，

「魚丸價錢貴到你買不下去」。

食品添加物並非完全對人體有害，若以標準程序生產魚丸、

甜不辣，可能還會因原料含糖油過高，影響食用者健康。

但卡德蘭膠這類添加物就像蒟蒻或明膠，對人體有飽足感卻

不含過多油分，消費者應該還能接受吧。