炒馬鈴薯 + 蒸鱸魚 + 雞絲小黃瓜 + 蛤蜊冬瓜湯
下午點心 : 香草戚風捲
炒馬鈴薯
材料 :
馬鈴薯 . 紅蘿蔔 . 蔥 . 檸檬汁
作法 :
1-馬鈴薯切粗絲 -->泡水-->取出備用
紅蘿蔔切細絲 蔥切段
2-熱鍋爆香蔥段-->加入馬鈴薯 + 紅蘿蔔 大火炒熟呈脆脆狀
-->倒入檸檬汁 + 糖 + 鹽 ok!!!
蒸鱸魚
作法 :
1-魚洗淨放盤-->加蔥絲 + 薑絲 + 鹽 -->大火蒸至魚眼凸出 或 筷子可刺入魚肉中
另可燒熱香油 + 胡椒粉 + 醬油 淋上魚身增加香氣
香草戚風捲 ( A - 蛋多 18 個 )
材料------------ % -----------重量
蛋黃 91 321
砂糖 37 131
水 45 159
低筋麵粉 100 353
發粉 1 3.53
香草粉 0.4 1.4
沙拉油 34 120
蛋白 182 643
細砂糖 76 269
鹽 0.5 1.8
塔塔粉(可不加) 0.3 1.1
合計 : 567.2 %
作法 :
需分 2 部份同時完成 . 另需動作快和輕拌勻
烤箱預熱至 上 170 / 下 100 度
烤箱底部鋪紙
( 1 ) 蛋白糖霜 ( 2 )蛋黃麵糊
蛋白 18 個用打蛋器 多次加入砂糖 蛋黃 18 個依序加上水-->沙拉油-->鹽
打發至接近乾性發泡 用塑膠括板輕輕拌勻即停
將 ( 1 ) 多次加入 ( 2 ) 中 輕拌勻
倒入烤盤中抹平-->重重上下敲烤盤使空氣跑出
進烤箱烘烤 25 分 上 170 / 下 100 度 ( 10 分後需將烤盤轉面續烤 )
出爐後-->重敲-->將蛋糕體拉離烤盤-->待完全冷卻-->撕去烤盤紙
-->抹上果醬-->捲成長條蛋糕捲
**乾性發泡 - 蛋白打至打蛋器舉起蛋白不會滴落的狀態
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