吃薏仁，不僅吃的飽，還吃的很健康。
營養分析 :
薏仁含有醣類、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、鉀、鈣、鐵等營養素。
富含維生素Ｂ群，單元不飽和脂肪酸相當多，可調整免疫功能，有抗過敏的效果。
疾病預防 : 薏仁可降低高血脂症患者血漿膽固醇、血漿總脂質、三酸甘油脂、
降低密度脂蛋白膽固醇及血糖濃度，也可增加血漿高密度脂蛋白膽固醇濃度。
有抗癌作用，能抑制癌細胞的增殖和轉移
近來常用於防治胃癌、腸癌、子宮頸癌的輔助治療。
降低罹患大腸癌機率
過敏性鼻炎、過敏性皮膚炎
心血管疾病的預防
調整免疫功能，有抗過敏
多吃好處 :
薏仁的蛋白質能分解酵素，軟化皮膚角質，使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點。
薏仁可促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消腫的作用，能達到減肥的效果。
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台北醫學大學花了四年時間，進行動物實驗。他們在老鼠飼料中，加入糙薏仁，
結果發現，吃糙薏仁的老鼠罹患大腸癌機率，比沒吃的老鼠低了三成。
研究也發現，如果吃薏仁的麩皮，老鼠罹癌率更可降低四成。
醫師表示，薏仁是穀類，可當主食或加入米飯烹煮，
沒有去除麩皮的紅色糙薏仁，具有預防大腸癌的潛力。
台北醫學大學實驗證實，糙薏仁可降低三成大腸癌機率，
尤其麩皮最有效，換算六十公斤重的成人，每天只要吃一碗糙薏仁就可防大腸癌。
除了防癌，薏仁富含維生素Ｂ群，對過敏性鼻炎、過敏性皮膚炎都有幫助，
但至少要每天吃一碗，吃二到三個月才能見效。
不過，醫師也提醒，很多人以為多吃薏仁可以美白，其實薏仁沒什麼美白功效；
而且懷孕初期更不能吃薏仁，以免子宮收縮造成流產。
根據營養分析，薏仁含有醣類、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、鉀、鈣、鐵等營養素。
若與米來比較，薏仁所含的蛋白質約為米的兩倍，膳食纖維則為米的兩倍以上，
鐵質約米的三倍以上，因此營養素含量相當豐富。
薏仁的熱量與一般穀類相近，並沒有比較低，對於想要減重的人來說，仍然要注意食用量。
市面上販售的薏仁，多為大顆粒、顏色較白的薏仁，而不是糙薏仁，
由於這些薏仁已除掉麩皮，內含的有效成分就會降低，
尤其一些進口的薏仁只有少數是糙薏仁，大部分是白薏仁、珍珠薏仁。
進口薏仁品質不一，若儲存不當，易遭黃麴毒素汙染，反而可能導致癌症，
所以應多選購本省所產的糙薏仁，不僅含有較多的營養成分，品質也較佳。
薏仁是四神湯的材料之一，平日正餐時也可以加入粥來食用，或者用來燉排骨。
另外，薏仁可以和綠豆、紅豆或山藥一起煮，也是好吃，又兼具食療功效的餐後點心。
目前薏仁有磨成粉狀的市售產品，平日可以將薏仁先用溫水拌勻，
然後加入牛奶或優酪乳一起飲用，如此就可以常常食用，達到預防保健的功效。
撰稿人：長庚技術學院營養學講師蕭千祐
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薏仁的蛋白質能分解酵素，軟化皮膚角質，使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點。
若長期飲用，能改善青春痘、治療褐斑、雀斑，使斑點消失並滋潤肌膚。
另外，薏仁可促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消腫的作用，能達到減肥的效果；
但須特別注意的是：薏仁有使身體冷虛的作用，所以懷孕及月經期婦女，應避免吃薏仁。
薏 仁--- 降血脂及血糖有大用處 (實驗發現：每日食用６０公克，血膽固醇明顯下降 )
薏仁不僅是極佳的點心、膳食，據稱入藥還有過去用於美容養顏之效；
最近研究則發現，它還具有免疫功效，也能降血脂，
輔仁大學食品營養系教授蔡敬民與臺南成功大學、埔里基督教醫院合作，
讓高脂血症患者每日食用薏仁六十公克，經四至六周觀察發現，患者血膽固醇值均已明顯下降。
蔡敬民指出，薏仁屬五穀類，和口感香Ｑ的燕麥、米糠、大麥等穀類相同，
都含有豐富水溶性膳食纖維，可吸附膽汁中的膽鹽，由於膽鹽是利用肝臟內的膽固醇製造，
通常到小腸時會再被回收、利用，當纖維吸附膽鹽後，食物油脂的消化、吸收變差，
再加上膽鹽無法在小腸末端被肝臟回收、反覆使用，
肝臟必須使用貯存的膽固醇，代謝成膽鹽，而促使膽固醇自肝臟排出，因而降低血中膽固醇含量。
另外，薏仁對於肩平疣也有一定的治療作用。你只要用 100克薏仁與米一同煮食，每日吃一次，
連續服用，就可以癒合肩平疣的毛病了。
此外，薏仁中含有薏仁酯，對於癌細胞有抑制作用，所以近來常用於防治胃癌、腸癌、
子宮頸癌的輔助治療。
薏仁在中藥材中是一種普遍又溫和的食品，當你有疲勞、氣虛、皮膚暗沉時，
不妨買些薏仁將它磨成粉狀，放在乾燥的罐子裏，
每次要吃時，就取1～2湯匙放入水中煮約10分鐘來喝，
長期服用就能改善這種情況了。不過，為求新鮮，一次不要磨太多，吃完再磨比較好！
** 薏仁綠豆湯 消夏聖品 **
材料：
綠豆300ｇ，薏仁200ｇ，冰糖300ｇ。
作法：
1.將綠豆、薏仁洗淨後，加入適量的水，先泡１個小時。
2.用大火燒開後轉小火慢慢熬上1小時或放入悶燒鍋中悶2小時，
等綠豆、薏仁熬透後再加入冰糖，攪拌後關火，待涼後既可服食。
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