台南中西區優質保母-珍愛寶貝屋

材料 :

干貝 +雞骨 + 枸杞 + 去子紅棗 + 薑片 + 雞軟骨

特別介紹乾干貝---

提醒你 : 乾干貝無論有沒有開封,一定要放在冰箱冷藏,

不然像天氣一下熱一下下雨,濕氣就較重,干貝就容易發霉,

所以一定要放到冰箱冷藏.

乾干貝旁邊有個半月型的突起物，它像鎖練般鎖著干貝，若不將之摘除，

無論干貝蒸多久時間，都不易發泡開來，一旦摘除這個半月瓣，

干貝即可完全鬆綁，釋出所有甜味。

乾干貝處理 :
1.干貝需洗淨並去除外層老筋，再置入加入清水、蔥、薑、酒的碗中，

    蒸兩小時後，捏成絲狀即可烹調！
2 .干貝略為洗淨後，加紹興酒放入碗中,浸過干貝表面即可，泡約4小時,

     稍軟取出，撕成絲備用。

3. 把干貝放入半碗溫水中浸泡約半小時，加入料酒，移入蒸鍋中大火蒸約半小時至軟﹔
    取出，稍涼時撕成絲狀。

(蒸開的干貝水是很棒的高湯，可千萬別丟棄唷。)

干貝加酒去蒸，可以去腥；加料理米酒，則是以微鹹的口感，

勾引出干貝在海水中原有的海味，甜份自然釋出