銀髮族抗老料理 - 椰子油－台南中西區優質保母-珍愛寶貝屋

銀髮族抗老料理 :

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【銀髮族抗老料理特色】：

1.質軟且清淡：

由於新陳代謝隨年齡逐漸降低，所需熱量減少，因此可減少攝取食物中的脂肪以及簡單醣類，

但蛋白質、維生素、礦物質之攝取量仍須達到建議量。

質地鬆軟以符合咀嚼能力降低的長者；並減少用鹽及利用天然食材增加風味。

2.多攝取高纖食物：

選用白蘆筍及茭白筍為主要的蔬菜，搭配其他蔬菜，促進腸胃道蠕動，

幫助排毒或減少體內毒素累積；加上纖維軟嫩白蘆筍最能符合長者腸胃沒有負擔。

此外，建議蔬菜每日3至4小碟（ㄧ小碟為100公克），水果每日1至2種，

各種新鮮的蔬菜水果中含有大量的抗氧化物質，蔬菜水果攝取足量，利於慢性病之預防。

3.抗氧化：

於菜單中添加蕃茄、十字花科、菇類等食材可增強防癌與抵抗力。

建議魚肉蛋豆類每日攝取約4份，其中紅肉類富含鐵質，可預防貧血；

深海魚類含n-3長鏈不飽和脂肪酸（如EPA、DHA）可減少心血管疾病。

4.添加椰子油：

特殊的椰香甜味，清淡香甜風味飛揚，挑動味蕾，更能促進長者的食慾。

食材可選擇質地較柔軟的豆腐、蒸蛋或魚類。

蔬菜可煮軟，或選擇嫩葉、菇類或瓜類蔬菜。

水果及蔬菜若咀嚼不便也可以改成新鮮的蔬果汁，但別忘了連渣一起喝，

全果汁中的渣富含纖維，有助於降低膽固醇以及幫助排便。

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椰子油主因其化學性質接近中鍵脂肪酸（MCT oil），

可快速被吸收，然後直接送到肝臟進行分解，快速轉換成能量，

故較一般油更能提供熱量，提高新陳代謝率，

可以改善阿茲海默症病人的記憶、認知等；

椰子油是最佳中鍵脂肪酸來源，對於預防老人失智症、巴金森症、腦退化等疾病，有加分效果。

椰子油四大特點：

1.消化速度（即水解速度）快

親水性比較強，形成的乳糜微粒更小，所需要的膽鹽（乳化劑）少，更容易發生水解反應。

2.吸收速度快

僅需要幾分鐘就能直接從長道上皮細胞吸收，再通過肝門靜脈進入血液循環。而長鍵脂肪酸要在腸道上皮細胞重新與甘油結合成甘油三脂，再與載脂蛋白、磷脂和膽固醇形成乳糜微粒後才能經淋巴系統進入血液循環，需3~4小時才能完成。

3.在分解代謝中更容易被氧化

中鍵脂肪酸比長鍵脂肪酸更容易發生氧化，能隨時提供熱能而不易被儲存。除此之外，由於中鍵脂肪酸的鍵結比較短，在沒有發生延長碳鏈的代謝反
應前，它們不能作為脂肪細胞的結構材料。日本一項研究發現，吃中鍵脂肪酸人體能量消耗及脂肪氧化量增加，同時飽足感也增加，在人體內沒有累積，有利減肥，
與吃長鍵脂肪酸的人比較，體重、腰圍、臀圍都明顯減少。椰子油是世上唯一低熱量油脂。

4.吃中鍵脂肪酸可以提高耐力

食用含中鍵脂肪酸與碳水化合物結合的食物，可迅速提高血糖和肌肉裡的糖元，使人不致疲勞，因此能提高運動耐力。讓運動員在訓練期間吃含大量中鍵脂肪酸與碳水化合物結合的食物就能使他們的耐力增加。